Le développement de l’analyse sensorielle répond à la préoccupation croissante du grand public et des industriels pour la qualité des produits agro-alimentaires.
Seule la dégustation permet d’évaluer correctement l’ensembles des qualités organoleptiques des produits et de mesurer l’appréciation des consommateurs. Mais pour que ces mesures soient pertinentes et fiables, il faut maîtriser l’ensemble de l’environnement (locaux, dégustateurs, protocoles, analyses statistiques…). L’analyse sensorielle. est utilisée dans de nombreuses entreprises aussi bien en qualité qu’en R & D, voire en marketing.

Public

Managers d’entreprises agro-alimentaires, responsables Recherche et Développement, responsables marketing, ingénieurs et techniciens R & D, qualité…

Objectif

Sensibiliser les participants à l’analyse sensorielle et aux tests consommateurs en leur apportant les bases théoriques et pratiques et en envisageant les transferts réalisables dans leur entreprise.

Responsable pédagogique : Isabelle MAITRE, Ronan SYMONEAUX, enseignant-chercheurs du groupe ESA