Dans la filière viticole, la dégustation est depuis toujours l'outil traditionnel de l'œnologue, du viticulteur, des techniciens, pour juger de la qualité finale du vin.
L'analyse sensorielle, utilisée depuis plusieurs décennies dans les filières agro- alimentaires, est considérée comme une discipline scientifique, normalisée, permettant des applications directes pour la recherche et développement mais aussi pour la mise en marché des produits.

Une meilleure utilisation de l'analyse sensorielle dans la filière vin pourrait permettre de mieux intégrer les attentes des consommateurs, voir d'attirer de nouveaux clients en modifiant non pas la qualité de nos produits d'AOC mais en modifiant nos messages  et notre marketing en meilleure adéquation avec l'image attendue par les consommateurs.

Public

Responsables techniques  et commerciaux des entreprises vinicoles, responsables recherche et développement, œnologues, viticulteurs.

Objectifs

• Identifier les critères d'appréciation sensoriel des vins

• Maîtriser la technique de dégustation des vins

• Comprendre la mise en œuvre des différents tests

• Intégrer l'attente sensorielle des consommateurs

Responsable pédagogique : Catherine THIBAULT et Ronan SYMONEAUX, enseignants chercheurs du groupe ESA